Kış aylarında peksimet ekmeği’ne kilolu talep

Peksimet ekmeği, tarihte kervanların kullandığı tıpkısı yiyecekken şimdilerde şita aylarında çıktı tüketiliyor

MARDİN – Mardin’de vatandaşlar tarihte Mezopotamya topraklarında kervanların vazgeçilmez yiyeceği olan “peksimet ekmeği”hangi dokunaklı demet gösteriyor.

Tarihte Mezopotamya topraklarında kervanların elzem yiyeceği olan peksimet ekmeği, Mardin halkının kilolu ilgisini görüyor. Fırında kurutularak hazırlanan peksimet, 6 ay kadar bozulmayacak şekilde hazırlanıp sofraların vazgeçilmezi olmayı başarıyor. Kilosu 20 liradan satışa verilen savsaklamak, itici havaların etkisiyle tadından tek şey kaybetmiyor. Fırınlarda özenle hazırlanan peksimet, şita aylarında artık tüketiliyor.

“Tafsilatlı ömürlüdür, 6 ay hiçbir şey olmadan durabiliyor”

Peksimet ekmeğinin somun ekmekten imdi gönül gördüğünü tamlayan fırın işletmecisi Mehmet Cengiz, “2 garip peksimet ekmeğimiz var. Bire Bir tafsilatlı, birde baskı peksimetimiz var. İnce olanın bir periyot önceleri hamuru yapılır arkası sıra kızartma işlemi yapılır. Ertesi aktarılma kesilip saçlara dizilir ve amade hale dirimsel. Ağırbaşlılık olanın ise sabahtan hamuru yapılır, satır ile kesilir arkası sıra fırınlanır ve hazır arkaç gelir. Geçmiş kim çevrim 15 dakika kızartılması ehliyetli, tıpkı ahir devir ise 30 dakika kızartılması yeterlidir. Günlük namına tüketiliyor, neredeyse normal ekmeğin yerini almış durumda. Ince ömürlüdür, 6 ay hiçbir molekül olmadan durabiliyor” dedi.

Kış aylarında ekşimesi daha bati olduğundan hava şita aylarında henüz dayanabilen olduğunu nâkil Cengiz, “Mezopotamya, kervan yollarının üstünde olduğu üzere kervanlar peksimeti yeğleme ediyordu. Teferruatlı yollarda elan dayanabilen olması kervanların tercih etmesine sebep oluyordu. Buradan hacca gidenler üstelik yanlarında götürüyordu. Ekmeğin ömrü güdük olduğu için peksimet bundan sonra tercih ediliyordu. Bir Vakitler kervanlar haddinden fazla tüketiyordu şuanda kış aylarında çıktı tüketiliyor” şeklinde konuştu.