Elazığ orciği, Almanya, Hollanda ve Amerika’dan murat görüyor
Elazığ’ın tescilli lezzeti ‘orcik’ üzere mücahede başladı
ELAZIĞ – Elazığ’dahi coğrafi işareti tescilli üzüm ve cevizle hazırlanan orcik yapımına başlandı. Yöreye özgü lezzeti ile yurtiçinde 81 ile gönderilen orcik, elverişsiz dışından Almanya, Hollanda ve Amerika’dan dahi azrail buluyor.
Elazığ’de bağ bozumunun yapılmasıyla gelişigüzel kentte ceviz ve üzüm hasadının arkası sıra orcik yapımına başlanması ile birlikte köylerde coğrafi bel tescili kayran orcik yapımı amacıyla kazanlar kaynamaya başladı. Karye sakinlerini koskocaman benzeri antant kaynağı haline gelen orcik üzere ilk cevizler toplanıp kırılıyor. Arkası Sıra bağlardaki üzümler toplanarak sıkıldıktan Harput bölgesinde mevcut parafin toprakla mayalandırılıyor ve elan bilahare şıra haline getirilip kazanda kaynatılıyor. Cevizler bir tane biricik ipe dizilerek kazanda kaynatılan üzüm şırasına 3-4 el batırılarak amade ayla getiriliyor. Değirmenönü köyünden Mülk ve Arzu Çakmak çifti ise kestirmece tahminî 10 yıl evvel orcik üretimine başladı. Bir kamer sürecek olan sezonda 3 titrem ürün elde etmeyi planladıklarını ifade fail Çakozlamak çiftçi, ürünlerinin Türkiye’nin 81 ili ilkin koyulmak amacıyla mikro dışından Almanya, Hollanda ve Amerika’ya kadar azrail bulduğunu kaydetti.
“Tığ bire bir sezonda tahminî 3 ton orcik yapıyoruz”
Orcik yapımını hamle hamle anlatan Mal Sezmek, “Orcik, ilkgüz ayının böylecene başlar, kasımın sonuna kadar devam paha. Bu biraz içerisinde çokça ağırbaşlı tıpkı sezon geçiriyoruz. Bire Bir zaman orcik yapıyoruz, aynı periyot yapmıyoruz. Tığ bir sezonda kısaca 3 titrem orcik yapıyoruz. İlk önce üzüm toplarız ve sonrasında üzümleri sıkıyoruz. Oluşan şıranın içerisine hususi ayrımsız yer koyuyoruz, ondan şırayı sıktıktan sonra kaynatıyoruz. Toprağı dipte kalır, şırası ise ayrıca kazanç. Kestirmece 6 saat böyle kalır. İyice dinlendikten sonra bu yol esasen kazana doldururuz ve şırayı güzelce kaynatırız. Kaynadıktan bilahare aynı kısım şırayı soğumaya alırız ve henüz bilahare unla şırayı güzelce karıştırırız. Tekrar gayrı şıranın içerisinde katıp iyice karıştırdıktan bilahare pir pişirip bulamaç haline getiriyoruz. Orcik batırmaya hazır ağıl dirimlik” dedi.
“Almanya, Hollanda ve Amerika’ya gönderdim”
Ancak içi ve sınırlı dışına orcik gönderdiklerini belirten Sezmek, “Orcik, Elazığ’ın tescilli lezzetlerindendir. Gümüşhane’de ‘Köme’ derler ancak alelhusus Değirmenönü köyünün orciği tescillidir ve tadı güzeldir. Orciklerimiz, Ankara, İstanbul, Kayseri, Adana ve Diyarbakır’a gidiyor antrparantez Türkiye’nin çeşitli illerine kargo üstelik yapıyoruz. Yetersiz dışına birlikte orcik gönderiyoruz. Almanya, Hollanda ve Amerika’ya gönderdim” diyerek konuştu.
Orcik yapımında eşine arkalama fail Gönül Çakmak ise “Orcik yapımını 10 yıldır yapıyoruz. Bizim köyün angın orciğini üretiyoruz. Orcik yapımının her aşamasını eşimle bu arada yapıyoruz. bu bizim uyuşma kaynağımız. Eşimle beraber yapıyoruz. Tıpkı zamanda çocuklarımız üstelik bize koruyucu oluyor” şeklinde konuştu.
