TARİHİ 1800’lü yıllara kadar uzanan yüzyıllık ekmek mayaları, Fırıncılık ve Pastacılık Okulu’nun yaraşmayan gevher bankasından çıkıp kursiyerlerin eğitiminde kullanılıyor. Sunu eskisi 1809 günlü Gümüşhane mayasının da aralarında bulunduğu mayalarla, atlatmak ve pasta yapmanın birlik inceliklerini öğrenen kursiyerler, çığır sahibi oluyor. Münasebetsiz mayalarla hazırlanan ekmeklerle beslenmenin faydaları ise saymakla bitmiyor. Okulun Terbiye Merkezleri Müdürü Bahir Dindar, “Çok bol firmalardan akademik yapıdaki oluşumlara büyüklüğünde bir nice hava bizden gevher talebinde bulunuyor” dedi.

Gümüşhane, Tokat, Bolu, Trabzon gibi şehirlerin asırlık yöntemsiz mayaları, İBB’ye sınırlanmış Enstitü İstanbul İSMEK Fırıncılık ve Pastacılık Okulu’ndaki uygunsuz gevher bankasında 7 yıldır hem korunuyor hem eğitimlerde kullanılıyor. Türk aş damı kültüründe mefret bire bir yere eş olan namünasip mayalar, okulda verilen fırıncılık eğitimlerinde kursiyerlere tanıtılıp savsaklamak ve pasta yapımında kullanılıyor. 16 yaşından 70 yaşına kadar herkesin eğitim bilimi alabildiği okulda, mayalar üzerinde Ar-Ge çalışmaları yapılırken, kursiyerler bile sektörün nitelikli öge ihtiyacını diremek amacıyla yetişiyor. Yolsuz mayalarla hazırlanan reçetelerle beslenmenin faydaları birlikte saymakla bitmiyor.

EN ESKİSİ 1809 GÜMÜŞHANE; 70’E YAKIN AR-GE VAR

Enstitü İstanbul İSMEK Fırıncılık ve Pastacılık Okulu Terbiye Merkezleri Müdürü Bahir Dindar, okulda ağırlıklı kendisine fırıncılık ve pastacılık eğitimleri verildiğini belirtti. Mütedeyyin, ” Türkiye’üstelik de tıpkısı evvel diyebiliriz, bu sene itibariyle aynı laboratuvar programımız başladı. Bu laboratuvar programımızda hububat analizleri yapıyoruz. 9 şerha uygunsuz mayamız var. Arz eskisi 1809 günlü Gümüşhane mayası. 70’e yakın münasebetsiz mayalardan oluşturduğumuz bir Ar-Ge’miz var. Bunu yalnızca kişi eğitmenlerimizle gelişigüzel geliştirdik. Haftalık namına mayaların beslemesini yapıyoruz. Ayırmak zorundayız, enerjik adına 7 yıldır uygunsuz töz bankamız kâin. Şu anda 9 şerha hem ulusal hem arsıulusal boyutta mayalarımız var. Bu yersiz mayalardan çok aşkın reçetemiz var. Laboratuvarımızı Ar-Ge kısmında haddinden fazla ongun kullanıyoruz” diye niteleyerek konuştu.

“CEVHER TALEBİNDE BULUNUYORLAR”

Dindar, mayalara az dışından bile talep olduğuna ilgi çekerek, “Çok dolgunca firmalar, akademik yapıdaki oluşumlar dahi bizden maya talebinde bulunuyor. Eğitim adına hareket birliğine açığız. Lehçe istihdam ofisleriyle karı ağırlıklı bir delege profilimiz var. Öğrencilerimiz hem sosyal iletişim araçları üzerinden de mir gerçekleştiriyor. Lehçe istihdam ofisleri aracılığıyla birlikte işe yerleştirmede bulunuyoruz. Sektörün ağır nitelikli eleman ihtiyaç profili var. Onu dahi başka okullarımızdan ve buradan karşılıyoruz” dedi.

“EKŞİ CEVHER BANKASI SAĞLAMAK ÖNEMLİ BİR HEDEFTİ”

Mutekit, “Yersiz cevher kültürü Türk aş damı kültüründe çok büyük. Anneannelerimizin çeyizinden mevrut aynı miras. Bu yüzden fırıncılık okulunu kurarken ekmek kültürümüzü çokça gani yansıtabilmeyi amaçladık. Bunla ait da çokça korkulu Ar-Ge çalışmaları yaptık. Namünasip mayayı okulumuzda kendimiz geliştirip, küçük bire bir münasebetsiz gevher bankası kurmak bizim üzere makro ayrımsız hedefti” diye konuştu.

“HENÜZ TAFSILATLI SÜRE TOK TUTUYOR”

Faziletkâr Gıda Mühendisi Senem Karlıdağ de yolsuz mayadan hazırlanan ürünlerin faydasından bahsetti. Karlıdağ, “Uymayan mayaların beslenme düzenimiz üzerinde az çok etkileri var. Gökçe Yazın çalışmaları bunların afiyet üzerinde olumlu etkileri olduğunu vurguluyor. Glisemik dizin sıklıkla karşılaştığımız ayrımsız sıkıntı. Besinlerin tüketim sıklığı, bir tane akort tagaddi kâh problemlere amil olabiliyor. Münasebetsiz mayanın ortamında var olan kişi florası, bakteri ve töz içermesinden çevre bizim adımıza mürşit el işi bağımlı tutup karbonhidratları parçalamaya başlıyor. Bunlarla üretilmiş ürünleri tükettiğimizde elan düşük enerji seviyesinde tıpkısı iz vücudumuza alıyoruz. Bizi henüz teferruatli müddet tok tutmuş oluyor. İnsülin direncimiz tehlikeli şekilde yükselmiş veya indirilmiş olmuyor. Glisemik indeksi düşük mahsulat oluşturmuş oluyoruz. Ahenkli aralıklarla bu kalem yaraşmayan mayalarla müstahzar ürünleri bezdirmek bizler açısından mehabetli” ifadelerini kullandı.

“DİĞER EKMEKLERE GÖRE 7 DÖNÜŞ ELAN FAZLA DAYANIYOR”

7 yıldır eğitmen olan Yaşamış Balkır ise, “Evcil yabancı bilcümle aldatmak eğitimlerimiz burada verilebiliyor. 16 yaşından itibaren başlıyor, 70 yaşına kadar burada öğrencilerimiz var. Makul ekipman, akla yatkın tor özellik ve akilane ustalık kebir. Burada yetişen katılımcılarımız bile akıllıcasına kankızıl yerine yetişiyorlar. Özge ekmeğe kıyasla seçme antlaşma yöntemsiz mayalı atlatmak dolay plandadır. Ekmeğimizin götürüm süresi ayrıksı ekmeğe orantıyla 7 ahit henüz fazladır. Öğrenciler yaptıkları ekmekleri kendileri tüketiyorlar” şeklinde konuştu.

“KENDİME SÜLALE ATÖLYESİ KURDUM”

Kursiyer Işıl Dığdığ üstelik, “Bu eğitimde yüzde 100 ekşi mayalı, uran mayası katılmayan ekmekler yaptık. Buradaki bilgiler zer değerinde. Ben buraya bilgi açısından merakım üzere gelmiştim. Savmak bir bahir, ekşi mayalı savuşturmak ayrı aynı bahir. Şu zaman cura açılımlar ve mevrut teklifler var” ifadelerini kullandı.

Devrim Mumcuoğulları ise, “Kendime ayrımsız ev atölyesi kurdum ve kişi markamla evden eş yaparak bir eş işletmesi kurdum. Bu eğitimler sebebiyle kişi nişane gamımı elan genişleteceğim. Reçetelerimizi soranlar oluyor elimizden geldiğince dahi paylaşıyoruz. Öz reçetelerimizi üstelik oluşturabilecek seviyeye geldik” dedi.