Eskişehir’da ‘sarma’ yapımında geçer sezonun eskimemiş salamura yaprakları sayı farkı yüzde 50 artışla tezgahlarda yerini aldı.

Eskişehir’birlikte her sene toplanan yapraklar, kış aylarında tüketilmek üzere su mahmul bidonlar içerisinde salamura olarak hazırlanıyor. Beniz yıllardır ‘sarma’ olarak tanıdık biber dolması türü yemeklerde kullanan salamura yapraklarına kıymet artışına karşın bu yıl birlikte ikbal başladı.

Güzeşte sene 40 lira olan salamura yaprağın kilosunun 60 TL

Kentte yaklaşık 20 yıldır turşuculuk eden Ünal Atalay, Mayıs önce haftası toplanan yapraklardan salamura yaptıklarını belirterek bu mevsimdeki yaprakların daha içimli olduğunu dile getirdi. Bu sene 12 ton salamura yaptıklarını nâkil Atalay, taleplere yetişemediklerini belirtti. Sabık yıl 40 teklik olan salamura yaprağın kilosunun 60 TL olduğu bilgisini veren Atalay, şunları söyledi;

“Bu sene 12 ton yaptık, yine de yaprağımız kalmıyor”

“Salamura altın varak Mayıs ayının önceki haftası genelde çıkar. O yapaklar uç yaprağından olup mufassal peki. Sunu içimli bu cins yapraklardır. Sonraları ayrımsız dahi Haziran’ın başında çıkan yapaklar tamam. Onlar biraz henüz suratsız ve kurnaz peki. O yüzden tığ genelde Mayıs’ın evvel haftası çıkan yaprağından yaparız. İnce kenar yaprağıdır ve pişmesi dahi kolaydır. Tığ seçme sene yaprağımızın üzerine 2 ton arttırıyoruz. Denk veriyorum, geçen yıl 10 titrem yaptıysak bu yıl 12 ton yaptık, yeniden bile yaprağımız kalmıyor. Müşterimiz bizim yaprağımıza alıştığı için irade fazla. Bizde şu dakika salamura yaprağın kilosu 60 TL, güzeşte sene kilosu 40 TL’ydi.” – ESKİŞEHİR