Gaziantep’te biber salçası istihsal tesisleri, vatandaşların salça ihtiyacını diremek amacıyla vahim himmet harcıyor. İşletmeler, günce 20 tona büyüklüğünde salça üretiyor.

Her yıl kışa yetecek kadar salça kayran Gaziantepliler, salça imalathanelerine atak etmeye başladı. Özellikle biber hasadı sonrası salça üreticileri üstelik yoğun emek harcıyor. Salça üreten imalathaneler, kendilerine mevrut biberleri muhtelif süreçlerden geçirdikten sonradan salçaya dönüştürüyor. Tahminî 5 zaman güneşte bekletilen salçalar, sahiplerine konfirmasyon ediliyor. Sezon sonunun yaklaşmasıyla vatandaşlar kışlık salçasını kabul etmek üzere salça imalathanelerine akın ederken, salça üreticileri ise pahal mesai harcıyor.

“Kırıcı murat alıyoruz”

Vatandaşlardan ağırbaşlı talep olduğunu vurgulayan Salça İşletmecisi Mehmet Kayaç, “26 yıldır salça işiyle uğraşıyoruz. Sezonumuz açıldı, seçkin yıl bu zamanlarda Gazianteplilerin salça telaşı başlar. Tığ birlikte burada onlara bakım etmeye çalışıyoruz. Salça Gazianteplilerin vazgeçilmezidir. Az Daha hep yemeklerinde salça kullanılır. Gaziantepliler salçayı çokça seviyor. Onun için temas sene bu zamanlarda salçaya ciddi arzu oluyor” dedi.

“Sınırlı içi ve ev dışından talep alıyoruz”

Daraç içi ve mahdut dışından rica aldıklarını ifade eden Kayaç, ” Almanya, Fransa üzere ülkelerdeki gurbetçilerimiz birlikte gelip bizden salça alıyor. Türkiye’nin bir nice kentinden salçamıza iri benzeri irade oluyor” şeklinde konuştu.

“Günlük averaj 20 titrem salça üretiyoruz”

Günce ortalama 20 tona büyüklüğünde salça ürettiklerini tamlayan Kaya, “Gaziantep’te aşağılık aileler dahi 100 kilogram biber alarak bize getiriyor. Tığ da onlar amacıyla bunu salça yapıyoruz. 100 kilogram biberden 15 kiloya andıran salça çıkıyor. Henüz geniş aileler ise 200-250 kiloya kadar salça alıyorlar. Günce sayı farkı 15-20 ton arası salça üretimi yapıyoruz” ifadelerini kullandı.

“100 kilo biberden 13-14 kilo salça çıkıyor”

100 kilogram biberden 13-14 kilogram salça çıktığının altını çizen Kayaç, “Biberler bize Bursa, Kahramanmaraş, Hatay eliyle geliyor. Tarlada toplandıktan sonra bize geliyor, tığ üstelik bunu temizleyip ayıklıyoruz. 100 kilogram biber ayıklandığında ortalama 13-14 kilo salça çıkıyor. Bize mevrut biberleri önceki yıkarız, kadınlar bunun çöpünü temizler. Makinelerde temiz bir ortamda teyit ediyoruz, makineden geçtikten bilahare güneşe bırakıyoruz. Hava şartlarına göre 7 güne kadar güneşte kalıyor” ifadelerine vadi verdi.

“Biberini getiren vatandaşlar kilo başı 2 TL ödüyor”

Biberlerini getirip salça tahsis etmek talip vatandaşların kilogram başı 2 TL ödediğini belirten Kayaç, “Vatandaşlar kişi biberini getirdiğinde onlar için kilogram başı 2 TL’ye salça yapıyoruz. Bizden aracısız salça ahzetmek talip vatandaşlara 12 TL’ye satıyoruz” diye konuştu. – GAZİANTEP