– İşletmelerin salça mesaisi başladı

İşletmeler günlük 20 ton salça üretiyor

GAZİANTEP – Gaziantep’te biber salçası istihsal tesisleri, vatandaşların salça ihtiyacını durdurmak üzere güç mücahede harcıyor. İşletmeler günlük 20 tona kadar salça üretiyor.

Değme sene kışa yetecek büyüklüğünde salça düz Gaziantepliler salça imalathanelerine atak etmeye başladı. Özellikle biber hasadı sonrası salça üreticileri dahi gösterişli himmet harcıyor. Salça üreten imalathaneler, kendilerine gelen biberleri çeşitli süreçlerden geçirdikten sonraları salçaya dönüştürüyor. Kısaca 5 aktarılma güneşte bekletilen salçalar sahiplerine teyit ediliyor. Sezon sonunun yaklaşmasıyla vatandaşlar kışlık salçasını almak amacıyla salça imalathanelerine akış ederken, salça üreticileri ise, kilolu say harcıyor.

“Alçak kâm alıyoruz”

Vatandaşlardan tehlikeli murat olduğunu vurgulayan Salça işletmecisi Mehmet Kayaç, “26 yıldır salça işiyle uğraşıyoruz. Sezonumuz açıldı seçkin yıl bu zamanlarda Gazianteplilerin salça telaşı başlar. Bizde burada onlara bakım etmeye çalışıyoruz. Salça Gazianteplilerin vazgeçilmezidir. Az Daha bilcümle yemeklerinde salça kullanılır. Gaziantepliler salçayı çokça seviyor. Onun üzere temas yıl bu zamanlarda salçaya alçak irade oluyor” dedi.

“Yurtiçi ve yurtdışından dilek alıyoruz”

Yurtiçi ve yurtdışından istek aldıklarını tabir fail Kayaç, “Almanya Fransa kabilinden ülkelerdeki gurbetçilerimizde gelip bizden salça alıyor. Türkiye’nin birçok kentinde salçamıza büyük ayrımsız istek oluyor” şeklinde konuştu.

“Günlük sayı farkı 20 titrem salça üretiyoruz”

Günlük sayı farkı 20 tona büyüklüğünde salça ürettiklerini belirten Kayaç, “Gaziantep’te âdeta aileler de 100 kilogram biber alarak bize getiriyor. Bizde onlar için bunu salça yapıyoruz. 100 kilo biberden 15 kiloya mail salça çıkıyor. Elan serbest aileler ise 200-250 kiloya büyüklüğünde salça alıyorlar. Günce ortalama 15-20 titrem arası salça üretimi yapıyoruz” ifadelerini kullandı.

“100 kilogram biberden 13-14 kilogram salça çıkıyor”

100 kilo biberden 13-14 kilogram salça çıktığının altını çizen Kayaç, “Biberler bize Bursa, Kahramanmaraş, Hatay vasıtasıyla geliyor. Tarlada toplandıktan sonradan bize geliyor bizde bunu temizler ayıklarız. 100 kilogram biber ayıklandığında ortalama 13-14 kilo salça çıkıyor. Bize mevrut biberleri ilk yıkarız. Kadınlar bunun çöpünü temizler makinelerde hijyenik tıpkısı ortamda konfirmasyon ediyoruz. Makineden geçtikten sonraları güneşe bırakıyoruz. Hava şartlarına göre 7 güne büyüklüğünde güneşte kalıyor” ifadelerine vadi verdi.

“Biberini getiren vatandaşlar kilogram başı 2 TL ödüyor”

Biberlerini getirip salça fayrap etmek talip vatandaşların kilo başı 2 TL ödediğini tamlayan Kayaç, “Vatandaşlar öz biberini getirdiğinde onlar üzere kilo başı 2 TL’ye salça yapıyoruz. Bizden ağaç salça almak isteyen vatandaşlar ise 12 TL’ye kendilerine satıyoruz” diye konuştu.