Damakları tatlandıran balkabağının tarladan sofraya yolculuğu başladı
Aydın’ın coğrafi işaretli bihaber tatlısı için balkabağı hasadı başladı
AYDIN – Türkiye’üstelik bilgisiz ve aymaz tatlısı denince akla gelen illerden olan Görgülü’üstelik lezzeti ve büyüklüğüyle özen çekici balkabağında hasat başladı. Şehrin koca tarım ürünlerinden biri olan ve ekiminin ardından uzun ayrımsız seyahat sonrasında sofralara ulaşan kabaklar, coğrafi bel tescilli Vazıh Boş Tatlısı haliyle üstelik damakları tatlandırıyor.
Türkiye genelinde kendine özgü lezzeti ve lifli dokusu ile ilgi çeken ve yayan tatlısında üstelik coğrafi işareti kâin Münevver balkabağında hasat telaşı yaşanıyor. Kış aylarının elzem sebzelerinden biri olan, bin benzeri zahmetle ekimi yapıldıktan sonradan hasadına başlanılan balkabaklarının tarlalardan sofralara gelen yolculuğu da başlamış oldu. Özenle seçilen dede tohumlarıyla ekimi yapılan balkabakları yaklaşık 6 maaş sürecin arkası sıra toplanarak depolara gönderiliyor. Depolardan ise büyüklük genelindeki birçok otel ve restoranların yanında gün aktarılma bile yurtdışına gönderilen kabaklar, dirayetli ellerde tatlandırılıp sofralara servis ediliyor. Liflerinin varyemez olması ve dokusunun fena hâlde olması cihetiyle Işıklı kabağına olan talebin arttığına dikkat çeken boş üreticisi Arif Barut, yıllık sayı farkı 400 ton malumatsız hasat ettiklerini anlatım etti.
“Yurtdışına birlikte gönderim yapıyoruz”
Ziyalı Malumatsız Talısı’nın coğrafi meni almasının peşi sıra taleplerin arttığını ve rekolteyi yükselttiklerini rapor fail ve Arif Barut; “Burada balkabağının hasadını yapıyoruz. Hasat ettiğimiz ürünlerimizi genellikle lezzetli üretiminde kullanıyoruz. Görgülü’ın lokal vukufsuz tatlısını yapıyoruz. Ürünümüz sabık sene coğrafi bel aldığı için talepler arttı ve biz de ekstra dikim yaparak rekoltemizi yükselttik. Yılda tahminî 350 ile 400 ton ortada kakavan işliyoruz. Türkiye’nin rastgele tarafına en gür elit restoranlarına, otellerine kabaklarımızı gönderiyoruz. Devir zaman yurtdışına bile gönderim yapıyoruz. Bu yılki hedefimiz de 350 titrem bihaber harıldamak” dedi.
“Her kabakla lezzetli olanaksız”
Ağababa tohumu geleneğinin sürdürerek hususi dikim yaptıklarını sözlerine ekleyen Barut; “Hususi dikim yapıyoruz ve ağababa tohumlarımızı kullanıyoruz. Bire Bir zamanda ağababa tohumu geleneğimizi sürdürüyoruz. Bu Ziyalı bölgesine özel bir malumatsız. Yani lif yapısı ve dokusunun sıkı olmasından kıran bizim tatlımız üzere çok makul bir bilisiz. Filhakika Görgülü yöresinin aymaz tatlısı her kabakla olamaz” dedi.
“5 değişik kabak tatlısı yapıyoruz”
Kakavan üreticiliğinin beraberinde Kabakçızade adıyla da bilgisiz tatlısı üretimi yaparak talih geneline gönderim yaptıklarını rapor fail Barut; “Benzeri zamanda Kabakçızade olarak, tohumunu kendimiz veriyoruz çiftçilerimize. Kontrollü istihsal yaptırıyoruz ve 15 yıldır bu işi yapıyoruz. Türkiye’nin rastgele tarafına tatlımızı pastörize ayrımsız şekilde gönderme edilebilir ambalajlarla gönderiyoruz. Bunu pastörize yapıt yerine hazırlıyoruz. Pastörize olduğu için dahi ürünlerimizin 2 sene sergen ömrü var. 5 sunum farklı bihaber tatlısı var. Türkiye’nin hep bölgelerinin vukufsuz tatlısını yapıyoruz. Hatay yöresinin söz gelimi kireçli olanı yapıyoruz, Bursa bölgesininkini yapıyoruz amma lokomotif ürünümüz Aydın’ın cahil tatlısı. İnce yaprak döner sermaye gibi kesildiği üzere hem incedir çokça şerbet barındırmaz içerisinde hem da yemesi dahi çokça olağan ve hafiftir. Ayrıksı yörelerden gelen kabaklarla bizim Münevver yöresi bihaber tatlısı olanaksız. Zira kabağın tel yapısı değişik. Bizim kabağın lif yapısı ve dokusu ekti olduğu amacıyla görgüsüz olağan dağılmaz. Özge kabaklardan yapılan tatlı ise bebek maması gibi peki dağılır, püre haline gelir” dedi.
